Guida
Quale acqua usare per il caffè
È il novanta per cento di quello che bevi e quasi nessuno ci pensa. Come scegliere quella giusta guardando l'etichetta della bottiglia.
Il conto che nessuno fa
Un espresso è per il novanta per cento acqua. Un caffè di moka anche di più. Eppure la domanda che tutti si fanno è quale caffè comprare, mai quale acqua usare.
Se l'acqua del tuo rubinetto sa di cloro, il caffè saprà di cloro. Se è molto dura, il caffè verrà piatto e la macchina si incrosterà. Non c'è caffè abbastanza buono da rimediare.
Il numero da guardare
Gira la bottiglia e cerca il residuo fisso. È scritto su tutte le etichette, di solito in fondo, e si misura in milligrammi per litro.
Cerca un'acqua fra 100 e 250. Sotto i 100 il caffè viene piatto e scarico. Sopra i 300 diventa spento, e in più incrosta la macchina.
La maggior parte delle acque da supermercato che dicono "oligominerale" o "minimamente mineralizzata" sta in quella fascia o poco sotto. Le acque "effervescenti naturali" e quelle molto ricche di calcio stanno sopra, e per il caffè non vanno bene.
E l'acqua del rubinetto?
Dipende da dove abiti, e la differenza fra una città e l'altra è enorme. Due problemi possibili, e si risolvono diversamente.
- Il cloro si sente subito, al naso. Si toglie con una caraffa a carboni attivi, che costa poco.
- Il calcare non si sente ma si vede: se il bollitore si incrosta, la tua acqua è dura. Lì serve un filtro vero, oppure l'acqua in bottiglia.
La prova da fare stasera
Fai due caffè uguali, stesso caffè e stesso metodo, uno con l'acqua del rubinetto e uno con una bottiglia di oligominerale. Assaggiali uno dopo l'altro, senza zucchero.
È la prova che convince più di qualunque spiegazione, e costa il prezzo di una bottiglia d'acqua.
Domande frequenti
Le domande su questo
Qual è l'acqua migliore per fare il caffè?
Un'acqua con residuo fisso fra 100 e 250 milligrammi per litro. Il dato è scritto sull'etichetta di ogni bottiglia. Sotto i 100 il caffè viene scarico, sopra i 300 viene spento e la macchina si incrosta.
Posso usare l'acqua del rubinetto?
Dipende da dove abiti. Se sa di cloro, basta una caraffa filtrante a carboni attivi. Se il bollitore si incrosta in fretta, l'acqua è dura e conviene filtrarla davvero o usare la bottiglia.
L'acqua distillata va bene?
No. Un'acqua senza sali non estrae bene: i minerali servono a portare in tazza le sostanze aromatiche. Il caffè viene vuoto e piatto.
Meglio acqua fredda o calda nella moka?
Calda. Con l'acqua fredda la moka resta sul fuoco molto più a lungo e il macinato cuoce prima di essere attraversato: è quello che dà il retrogusto di bruciato.
Come tolgo il calcare dalla macchina del caffè?
Con un decalcificante specifico, seguendo le istruzioni della macchina, e con la frequenza che indica il manuale. Ma la vera soluzione è a monte: se usi un'acqua giusta, il calcare si forma molto più lentamente.
Se ti serve
Quello che uso e consiglio
- Caraffa filtrante a carboni attiviToglie il cloro, che è il difetto che si sente di più. Non toglie il calcare.
- De'Longhi EcoDecalkIl decalcificante per le macchine di casa. Se l'acqua è dura si usa spesso, e conviene farlo prima che la macchina cominci a rallentare.
- Puly DescalerIl decalcificante che si usa nei bar. Se hai una macchina impegnativa o lavori dietro un banco, è quello giusto.
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Se vuoi capire il perché
Il caffè a casa
Qui sopra c'è che cosa fare. Nel libro c'è perché funziona, che è la parte che ti permette di correggere da solo la prossima volta.
36 pagine, 24 capitoli. Scritto per chi il caffè lo fa a casa, non per i baristi.
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