Le basi prima di tutto
Macinatura, dosatura, estrazione. Se l'espresso non è a punto, tutto quello che ci costruisci sopra eredita il problema. Si parte sempre da qui, anche quando la richiesta riguarda altro.
Per i locali
Consulenza di caffetteria vegetale
Per bar, caffetterie e catene che vogliono una linea vegetale che funzioni davvero, e non un ripiego messo a menu per completezza.
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Su cosa si lavora
La linea vegetale
Scelta delle basi, temperature di montatura, stabilità della schiuma. Ogni bevanda vegetale ha il suo comportamento, e la ricetta va costruita su quello.
Il menu
Costruzione o revisione della carta delle bevande: cosa tenere, cosa togliere, cosa si può preparare in modo ripetibile anche nell'ora di punta.
Il personale
Formazione del team sul metodo scelto. Una consulenza che non lascia competenza al banco smette di funzionare il giorno dopo.
Esperienza
Dal 2017 sul campo
La consulenza di caffetteria vegetale è il lavoro che faccio da più tempo, dalla nascita di Bel.Co nel 2017, fondata con mio fratello Dario, pastry chef vegano. Da lì sono passati i prodotti che abbiamo sviluppato, da In-Vece a Foamy fino all'aquafaba in polvere, e le collaborazioni con i marchi del settore, da Alpro Professional a Oltre Specialty Coffee.
Lavoro con gelaterie, pasticcerie, ristoranti e multinazionali. Oggi rappresento In-Vece dell'uovo e Oltre Specialty Coffee in Europa.
Quello che porto in un locale non è una lista di prodotti da comprare, ma un metodo per scegliere e usare quelli giusti.
Il percorso completoDomande frequenti
Come funziona
Che cosa comprende la consulenza per un locale?
L'analisi della caffetteria esistente, la messa a punto delle estrazioni, la costruzione o revisione del menu di bevande e la formazione del personale sul metodo scelto. L'obiettivo è che il risultato resti stabile anche quando io non ci sono.
La consulenza è solo sul vegetale?
No. Il vegetale è la specializzazione, ma il lavoro parte sempre dalle basi della caffetteria: se l'espresso non è a punto, nessuna bevanda costruita sopra può funzionare.
Quanto dura un percorso di consulenza?
Dipende dallo stato di partenza e dall'obiettivo. Un intervento mirato su una singola linea di prodotto è cosa breve; rimettere in ordine tutta la caffetteria di un locale richiede più passaggi e una fase di verifica.
Vuoi rimettere in ordine la caffetteria?
Raccontami come lavorate adesso e dove sentite il problema.