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Guide

Quello che chiedono più spesso, scritto bene una volta sola. Dalla moka di casa alla montatura delle basi vegetali dietro al banco.

Etichetta di una bottiglia con il residuo fisso evidenziato e la scala dei valori buoni per il caffè

Prima di tutto L'acqua giustaÈ il 90% di quello che bevi e nessuno ci pensa. Il numero da cercare sull'etichetta. Leggi la guida

Sezione di una moka: caldaia con l'acqua sotto la valvola, filtro non pressato, fiamma bassa

Nove case su dieci La moka perfettaIl metodo più diffuso in Italia e quello che si sbaglia più spesso. Leggi la guida

Confronto in sezione fra una schiuma a bolle grandi e una crema fine

Diagnosi Il latte non vieneOtto sintomi e la causa di ognuno: bolle grandi, schiuma che sparisce, disegno che affonda. Leggi la guida

Matteo Beluffi con un cappuccino su base vegetale, visto dall'alto

Senza macchina professionale Il cappuccino a casaCome avvicinarsi al risultato del bar con quello che hai in cucina. Leggi la guida

I tre numeri dell'espresso: diciotto grammi di dose nel filtro, venticinque-trenta secondi, trentasei grammi in tazza

Per chi ha una macchina L'espresso, i tre numeriDose, tempo e resa: cosa cambiare quando qualcosa non torna. Leggi la guida

Lattiera in sezione con la lancia a vapore: prima la punta appena sotto la superficie, poi affondata per il vortice

Per professionisti Montare il vegetale con la lanciaLa montatura delle basi vegetali sulla macchina professionale. Leggi la guida

Etichetta di una bevanda d'avena barista con i valori di grassi e proteine evidenziati

Prima di comprare Come scegliere una bevanda d'avenaQuali comprare e perché una monta e l'altra no, con la classifica del Gambero Rosso. Leggi la guida

Un V60 in sezione: il cono con il filtro di carta, il letto di caffè e l'acqua versata in cerchio, con i numeri della ricetta base

Brewing Il caffè filtro a casaV60 e macchina da filtro: 58-65 grammi per litro, acqua a 90-96 gradi, e la pre-infusione che tutti saltano. Leggi la guida

Anche da scaricare

I ricettari

Oltre alle guide ci sono le raccolte di ricette: bevande a base di caffè, chai e golden latte, cocktail costruiti sull'alternativa vegetale all'albume. Sono documenti scaricabili e vengono aggiornati nel tempo.

Vai ai ricettari

Illustrazione dei ricettari di bevande vegetali

Attrezzatura

Quello che uso e consiglio

Non serve comprare niente per applicare le guide. Ma se a un certo punto vuoi fare un passo in più, questo è quello che terrei in cucina.

Per il filtro

Sage Luxe Brewer ThermalRispetta lo standard Gold Cup della SCA, che è il modo breve per dire che la temperatura e i tempi sono quelli giusti senza che tu debba pensarci.
Filtri di carta MoccamasterCarta di qualità, che non lascia il sapore di cartone nella prima tazza.

Per macinare

Sage Smart Grinder ProElettrico, sessanta regolazioni, dosatura a tempo. Per chi fa espresso ogni giorno.
WALDWERK, manualeMacine coniche in acciaio, niente plastica. Costa poco e macina meglio di molti elettrici da supermercato.
Hanseküche, manuale economicoSe vuoi cominciare senza spendere: macina conica, e per la moka basta.

Per la pulizia

Puly Grind, per le macineToglie gli oli rancidi dal macinacaffè. È la manutenzione che nessuno fa.
Puly Caff, detergentePer moka e macchina espresso. È lo standard nei bar.
De'Longhi EcoDecalkDecalcificante per le macchine di casa.
Puly DescalerDecalcificante da bar, per chi ha una macchina impegnativa.

Alcuni di questi sono collegamenti di affiliazione: se compri qualcosa io ricevo una piccola commissione, senza che tu paghi un centesimo in più. Consiglio solo quello che userei davvero.

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