In-Vece del latte
La prima bevanda d'avena per professionisti priva di allergeni e senza zuccheri aggiunti. Nasce perché serviva un'alternativa al latte che reggesse per colore, consistenza, gusto e comportamento tecnico.
Matteo Beluffi
Latte artist100% vegetale
Campione italiano di latte art 2017 e sesto al mondo ai campionati di Budapest. Insegno caffetteria e latte art, porto show dal vivo e affianco i locali che vogliono lavorare bene con le bevande vegetali.
- 6° al mondo, Budapest 2017
- Campione Italiano Latte Art 2017
- Campione Italiano AeroPress 2016
- Nove anni di gare, sempre in finale
Cosa faccio
Quattro modi di lavorare insieme
Formazione, show, consulenza e ricerca. Il filo che li tiene insieme è la caffetteria vegetale, portata al livello tecnico della caffetteria tradizionale.
Formazione
Corsi
Sei percorsi, dalla base dell'espresso alla masterclass sulla caffetteria 100% vegetale.
EventiShow
Demo e dimostrazioni dal vivo per fiere, aperture e eventi aziendali.
LocaliConsulenza
Menu, formazione del personale e scelta dei prodotti per bar e caffetterie.
RicercaRicettari
Raccolte di ricette vegetali a base di caffè, alcoliche e analcoliche.
Gratis
Le guide
Quello che insegno ai baristi, scritto per chi il caffè lo fa a casa. Cinque guide pratiche, senza registrazione e senza costi.
Nove case su dieciLa moka perfettaIl metodo più diffuso in Italia e quello che si sbaglia più spesso.Senza macchina professionaleIl cappuccino a casaCome avvicinarsi al risultato del bar con quello che hai in cucina.Per chi ha una macchinaL'espresso, i tre numeriDose, tempo e resa: cosa cambiare quando qualcosa non torna.Per professionistiMontare il vegetale con la lanciaLa montatura delle basi vegetali sulla macchina professionale.Prima di comprareCome scegliere una bevanda d'avenaQuali comprare e perché una monta e l'altra no, con la classifica del Gambero Rosso.
Riconoscimenti
I risultati in gara
Ogni risultato rimanda al video della gara.
6°al mondoWorld Latte Art Championship 2017, Budapest
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1°in ItaliaCampionato Italiano Latte Art 2017
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1°in ItaliaCampionato Italiano AeroPress 2016
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1°a PadovaMaster Coffee Grinder Championship 2022
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In tutto sono quindici competizioni fra latte art, AeroPress e macinatura, più due ruoli in giuria. Vedi il palmarès completo
Chi sono
Dalla gara al banco, e ritorno
Ho iniziato dalla competizione, e la competizione mi ha insegnato una cosa che uso ogni giorno in aula: un disegno pulito non nasce dalla mano, nasce dalla schiuma. Se la texture è giusta, la versata viene da sé.
Dal 2016 lavoro sulla caffetteria vegetale, cioè sulla parte più difficile di quel principio. Le bevande vegetali non si comportano come il latte, e per anni sono state trattate come un ripiego. Il mio lavoro è dimostrare che non lo sono, con la tecnica e non con le dichiarazioni.
Il percorso completoChi ha lavorato con me
Le aziende che mi chiamano
- De'Longhi
- Lavazza
- Nespresso
- La Marzocco
- Gruppo Cimbali
- Bialetti
- Alpro for Professional
- Starbucks
- Faema
- Autogrill
- Monin Italia
- Oltre Specialty Coffee
e altre 44 aziende del settore. Vedi l'elenco completo
Ambassador dal 2025
Oltre Specialty Coffee
È il progetto in cui ci metto la faccia. Non firmo un marchio con cui non lavoro: qui scelgo il caffè crudo, decido lo stile di tostatura e curo tutta la parte di ricettazione.
È lo specialty coffee artigianale italiano portato dove secondo me deve stare, cioè dentro il servizio quotidiano di un bar e non solo nelle degustazioni.
Ricerca e sviluppo
Prodotti che prima non esistevano
Quando un problema tecnico non si risolve con la tecnica, si risolve creando quello che manca. Con Bel.Co sviluppo prodotti vegetali per il settore.
Foamy
Un emulsionante vegetale atossico a pH neutro che non è un alimento. Si monta come il latte e serve a esercitarsi. Una scuola alberghiera o un reparto collaudo buttavano litri di latte al giorno solo per fare pratica: adesso non serve più.
Aquafaba in polvere
Il primo sostituto dell'albume per i cocktail. La schiuma di un sour senza uovo, stabile e utilizzabile al banco.
Percorso
Progetti e collaborazioni
Dal 2017 a oggi.
- 2017
Co-owner di Bel.Co SrlConsulenza di caffetteria vegetale - 2019
Co-founder di In-VeceFormazione sulle bevande vegetali - 2021 Co-founder di FoamyLatte art sostenibile
- 2023
Co-founder di Essenza SushiPrimo sushi vegano d'Italia - 2024
Top Bar AmbassadorAlpro Professional Italia - 2025
Coffee AmbassadorOltre Specialty Coffee
Domande frequenti
Le domande che mi fanno più spesso
Che cos'è la latte art 100% vegetale?
È la latte art realizzata con bevande vegetali al posto del latte vaccino. Avena, soia e le altre basi vegetali hanno una struttura proteica diversa, quindi montano a temperature diverse e producono una schiuma meno stabile. Ottenere un disegno pulito richiede di adattare montatura, temperatura e velocità di versata.
Quali corsi di caffetteria tieni?
Sei percorsi: caffetteria base sull'espresso, caffetteria base sui metodi a filtro, latte art base, latte art avanzata, latte art 100% vegetale e la masterclass sulla caffetteria vegetale. Si va dalle fondamenta del banco fino alla specializzazione sulle bevande vegetali.
Si può prenotare uno show di latte art per un evento?
Sì. Gli show di latte art si realizzano per fiere, aperture di locali, eventi aziendali e formazione dal vivo, con demo, masterclass e dimostrazioni. Le richieste si mandano direttamente a beluffi.m@belcosrl.com, indicando data, luogo e tipo di evento.
Che differenza c'è tra un corso base e uno avanzato di latte art?
Il corso base costruisce i tre disegni fondamentali, cuore, rosetta e tulipano, partendo dal controllo della schiuma. Il corso avanzato lavora sui disegni composti, sulla simmetria e sul controllo del flusso, e presuppone che i tre disegni base siano già acquisiti.
Che cos'è Foamy?
È un emulsionante vegetale atossico a pH neutro che si monta come il latte ma non è un alimento. L'ho creato nel 2021 con Marcello Marchitiello perché le scuole e i reparti di ricerca sprecavano litri di latte ogni giorno solo per fare pratica di latte art.
Che ruolo hai in Oltre Specialty Coffee?
Sono il brand ambassador del progetto dal 2025, con un ruolo operativo e non solo di immagine: seleziono il caffè crudo, decido lo stile di tostatura e curo la ricettazione. È il marchio di caffè su cui metto la faccia.
Resta aggiornato
Gli altri progetti li racconto qui
Oltre ai corsi e agli show seguo diversi progetti, tra prodotto, ricerca e locali. Le prove, le versate e i dietro le quinte finiscono su Instagram prima che altrove.
Parliamo del tuo progetto
Corsi, show, consulenza per il locale. Scrivimi cosa ti serve e ti rispondo con una proposta.