Si parte dall'acqua
È il novanta per cento di quello che bevi, e quasi nessuno ci pensa. Residuo fisso, temperatura, e che cosa fa il calcare alla macchina.
Il libro · edizione digitale · presto in vendita
Capire il caffè
Che cosa succede nella moka e nella macchina, e come farlo venire buono ogni giorno.
Le guide gratuite ti dicono che cosa fare. Questo libro spiega che cosa succede dentro la moka e dentro la macchina mentre lo fai, così quando cambi caffè, acqua o macchina sai da solo dove mettere le mani.
- 90 pagine in A5, più l'edizione da telefono
- 26 capitoli in cinque parti, dall'acqua alla latte art
- PDF, lo scarichi subito e resta tuo
Perché l'ho scritto
Le guide ti dicono che cosa fare.
Il libro spiega perché funziona.
Nei corsi mi accorgo sempre della stessa cosa: le persone non sbagliano per pigrizia, sbagliano perché nessuno ha mai spiegato loro che cosa sta succedendo dentro la moka mentre aspettano.
Le guide che trovi gratis su questo sito ti dicono che cosa fare, e se le applichi domani mattina il caffè migliora. Ma restano istruzioni. Il giorno che cambi caffè, o macchina, o acqua, sei di nuovo al punto di prima.
Questo libro fa l'altra metà del lavoro. Spiega la chimica e la fisica di quello che succede, in modo che tu possa capire da solo perché una tazza non torna e che cosa muovere per sistemarla. Senza diventare un tecnico: ho tolto le formule e ho lasciato le spiegazioni.
Sfoglia
Quattro pagine vere, prese dal libro
Non sono anteprime disegnate per il sito: sono le pagine così come le leggerai.
L'indice
26 capitoli in cinque parti
Si legge in fila la prima volta. Poi si torna dove serve: la quinta parte è fatta per stare accanto alla macchina.
Parte prima
Perché il tuo caffè non è come vorresti
Si comincia da qui
- Chi sono, e perché odiavo il caffè
- Che cosa aspettarti da questa guida
- L'acqua: il novanta per cento di quello che bevi
Parte seconda
Che cos'è, davvero
Dal frutto alla tazza
- Il caffè è un frutto
- Anatomia della drupa
- Arabica e Robusta
- Il viaggio: dalla pianta alla tazza
- La lavorazione: quattro strade
- La tostatura
- Che cosa ci dicono le etichette
Parte terza
Imparare a sentire
Il palato si allena
- Analisi sensoriale, con tre sensi
- Perché alcuni caffè sono acidi
- Sottoestratto e sovraestratto: il semaforo
- Come riconoscere un espresso di qualità
Parte quarta
Farlo
Le mani in pasta
- La macinatura, il segreto numero uno
- L'estrazione: la ricetta
- Il rituale dell'home barista
- La moka, e la control chart
- Il tuo setup: De'Longhi
- Il tuo setup: La Marzocco Linea Micra
- Le bevande vegetali
- La tecnica di montatura
- Latte art: i concetti chiave
Parte quinta
Da tenere accanto alla macchina
Le pagine da consultare
- Errori comuni e correzioni
- Glossario
- E adesso?
Che cosa ti porti a casa
La chimica e la fisica, spiegate
Perché un caffè viene acido, perché un altro viene amaro, e che cosa sta succedendo nei due minuti in cui non guardi.
I due metodi che contano in casa
Un capitolo intero sulla moka, con la control chart per correggerla a naso, e l'espresso con la macchina da casa: De'Longhi e La Marzocco Linea Micra.
Le bevande vegetali
Quali montano e perché, la temperatura giusta, e i concetti per iniziare con la latte art.
Le schede da tenere accanto alla macchina
Errori comuni e correzioni, glossario, e la lista degli attrezzi con le date della pulizia.
I caffè che seleziono per Oltre
Le schede del Washed Gotiti e della cascara, usate come esempi veri per leggere un'etichetta e un profilo sensoriale. Sono i caffè su cui lavoro tutti i giorni per Oltre Specialty Coffee.
È per te se
- hai una moka, o una macchina da casa, e il caffè non ti viene sempre uguale
- hai letto le guide e vuoi il pezzo che manca: il perché
- vuoi montare una bevanda vegetale senza che si separi in tazza
- ti sei chiesto che cosa vuol dire davvero «100% Arabica» sul pacchetto
Non è per te se
- lavori dietro il banco e ti serve la parte professionale: per quella ci sono i corsi, divisi per argomento e su due livelli
- cerchi un ricettario di bevande: quelli sono gratis, qui
- vuoi le formule e i grafici di estrazione: qui ci sono le spiegazioni, non la matematica
Due edizioni, un acquisto
Sul tablet e sul telefono, senza zoomare
L'edizione A5 è quella da leggere con calma, sul tablet o stampata. L'edizione da telefono ha lo stesso testo con il carattere più grande e una colonna sola: la apri sullo smartphone in cucina, davanti alla moka, e si legge.
Ogni copia porta il nome di chi l'ha comprata su ogni pagina. È la protezione che funziona davvero, e ti dice che il libro è tuo.
Chi l'ha scritto
Ho imparato sbagliando, per dieci anni. Questo è il riassunto.
Sono Matteo Beluffi. Campione italiano di latte art nel 2017, sesto al mondo a Budapest lo stesso anno, membro SCA dal 2013. Ho fatto formazione per Cimbali, La Marzocco, De'Longhi e Rheavendors, e sono brand ambassador di Oltre Specialty Coffee, dove seleziono il crudo e curo le ricette.
Il primo capitolo racconta da dove vengo: il liceo artistico, la timidezza, il primo cappuccino con la latte art, che era un orsacchiotto. Il resto del libro è quello che avrei voluto leggere allora.
Domande
Prima di prenderlo
A chi è rivolto il libro?
A chi il caffè lo fa a casa, con la moka o con una macchina, e vuole capire perché a volte viene bene e a volte no. Non serve nessuna base tecnica: le formule non ci sono, ci sono le spiegazioni. Chi lavora dietro il banco trova percorsi dedicati fra i corsi.
Che cosa c'è dentro che non trovo nelle guide gratuite?
Le guide sul sito dicono che cosa fare. Il libro spiega che cosa succede a livello chimico e fisico mentre lo fai, che è la parte che ti permette di correggere da solo quando qualcosa non torna, invece di seguire una ricetta a memoria. E c'è la mia storia, che nelle guide non c'è.
Copre anche la mia macchina?
Il libro affronta i due metodi che contano davvero in casa: la moka, con un capitolo intero e la control chart, e l'espresso con una macchina da casa. C'è un capitolo sul setup della De'Longhi La Specialista e Rivelia, e uno sulla La Marzocco Linea Micra, con le parti, gli attrezzi e le date della pulizia.
Parla anche di bevande vegetali?
Sì. C'è un capitolo sulle bevande vegetali, quali montano e perché, uno sulla tecnica di montatura con le temperature giuste e uno sui concetti per iniziare con la latte art. È la parte su cui lavoro da dieci anni.
In che formato arriva?
Due PDF nello stesso acquisto: l'edizione A5, da leggere sul tablet o da stampare, e l'edizione da telefono, con il carattere più grande e il testo a una colonna, per leggerlo senza zoomare. Nessuna app da installare.
Posso stamparlo? Posso passarlo a un amico?
Stamparlo sì, è tuo. Passarlo no: ogni copia porta il nome di chi l'ha comprata su ogni pagina. Se a un amico serve, il prezzo è quello di un caffè al giorno per una settimana.
Come prenderlo
Il libro è in formato digitale: lo scarichi subito dopo il pagamento e resta tuo, su tutti i tuoi dispositivi. Vende Bel.Co Srl, con ricevuta.
Presto in vendita
Sto sistemando gli ultimi dettagli. L'uscita la annuncio su Instagram: seguimi lì e sei fra i primi a saperlo. Se preferisci l'email, scrivimi a beluffi.m@belcosrl.com e te lo mando il giorno stesso, al prezzo di lancio.
Seguimi su InstagramSei un professionista?
Per chi lavora dietro il banco il percorso è un altro: corsi divisi per argomento, dalla botanica alla montatura, su due livelli.