Caffetteria base, espresso
Le fondamenta del banco: macinatura, dosatura, estrazione e lettura dell'espresso in tazza. Si impara a riconoscere una sotto-estrazione da una sopra-estrazione e a correggerla.
Formazione
Corsi di caffetteria e latte art
Sei percorsi, dalle fondamenta dell'espresso alla masterclass sulla caffetteria 100% vegetale. Per baristi, locali e team che vogliono un metodo che regga nel servizio.
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I sei percorsi
Ogni corso si può tenere singolarmente o combinare con gli altri in un percorso su misura per il locale.
Caffetteria base, brewing
I metodi a filtro: V60, AeroPress, French press. Rapporti, temperature, granulometria e il modo in cui ognuno di questi parametri cambia la tazza.
Latte art base
Montatura del latte, texture, versata. Si costruiscono i tre disegni fondamentali: cuore, rosetta e tulipano, partendo dal controllo della schiuma.
Latte art avanzata
Disegni composti, simmetria, controllo del flusso e velocità di versata. Per chi ha già i tre disegni base e vuole passare alla figura complessa.
Latte art 100% vegetale
La montatura delle bevande vegetali segue regole diverse da quelle del latte vaccino. Si lavora su avena, soia e altre basi, sulle temperature e sulla stabilità della schiuma.
Masterclass 100% vegetale
Il percorso completo sulla caffetteria vegetale: bevande, abbinamenti, ricette di menu e gestione del prodotto nel servizio quotidiano.
Metodo
Come è fatta una giornata
- Si comincia dalla teoria che serve, non da tutta la teoria che esiste.
- Ogni concetto viene provato subito in tazza, con il proprio errore sotto gli occhi.
- Si isola un parametro alla volta, per capire che cosa cambia davvero il risultato.
- Si chiude con la ripetizione del gesto, che è l'unica cosa che resta dopo il corso.
Se la formazione si tiene nel locale, si lavora sulla macchina e sui prodotti che il team usa ogni giorno. È la formula che dà i risultati più stabili, perché quello che si impara non deve essere tradotto in un contesto diverso.
Domande frequenti
Prima di prenotare
Serve esperienza per il corso di latte art base?
No. Il corso base parte dalla montatura del latte e dal controllo della texture, quindi è adatto anche a chi non ha mai versato. Chi lavora già al banco arriva prima al disegno, ma il punto di partenza è lo stesso.
Qual è la differenza tra il corso di latte art base e quello 100% vegetale?
Il corso base lavora sul latte vaccino e costruisce cuore, rosetta e tulipano. Il corso 100% vegetale affronta le basi vegetali, che montano a temperature diverse e danno una schiuma meno stabile, quindi richiede parametri e tempi propri.
I corsi si tengono in sede o presso il locale?
Entrambe le formule sono possibili. La formazione può svolgersi presso il locale del cliente, sulla sua macchina e con i suoi prodotti, che è la soluzione più utile quando l'obiettivo è mettere a punto il servizio quotidiano.
Che differenza c'è tra il corso espresso e il corso brewing?
Il corso sull'espresso lavora su macinatura, dosatura ed estrazione sotto pressione. Il corso brewing riguarda i metodi a filtro, come V60, AeroPress e French press, dove contano rapporti, temperatura dell'acqua e granulometria.
Quale corso fa per te?
Scrivimi il livello del team e l'obiettivo, e ti propongo il percorso adatto.