Selezione del crudo
Scelgo il caffè verde valutando origine, lavorazione e profilo. È la decisione che pesa di più, perché la tostatura valorizza un buon crudo ma non ne corregge i difetti.
Brand Ambassador dal 2025
Oltre Specialty Coffee
Il progetto in cui ci metto la faccia. Seleziono il crudo, decido lo stile della tostatura e curo tutta la ricettazione.
Vai a oltrespecialtycoffee.it
Che cosa faccio dentro il progetto
Tre decisioni che stanno a monte di quello che finisce in tazza.
Stile di tostatura
Definisco come ogni caffè va tostato: quanto spingere, dove fermarsi, che cosa far emergere. Lo stile è la firma di una torrefazione, e qui è una scelta mia.
Ricettazione
Costruisco le ricette con cui quel caffè si usa davvero: estrazioni, dosi, abbinamenti e bevande, comprese quelle su base vegetale.
Perché questo progetto
Specialty che regge il servizio
Lo specialty coffee italiano ha spesso un problema pratico: è splendido in degustazione e difficile da gestire in un bar che fa numeri. Un caffè che funziona solo con tre variabili perfette non arriva mai al cliente.
Oltre nasce dalla parte opposta. La selezione e il profilo di tostatura sono pensati perché quel caffè stia in piedi anche nell'ora di punta, in mano a un team che ha venti secondi per tazza. È lo stesso principio che porto nei corsi: la tecnica serve se resta in piedi quando nessuno sta guardando.
Come lavoro con i localiDomande frequenti
Sul progetto
Che ruolo ha Matteo Beluffi in Oltre Specialty Coffee?
È il brand ambassador del progetto dal 2025, con un ruolo operativo: seleziona il caffè crudo, definisce lo stile di tostatura e cura la ricettazione. Non è una collaborazione di sola immagine.
Che cosa significa selezionare il crudo?
Significa scegliere il caffè verde prima che venga tostato, valutando origine, lavorazione e profilo in tazza. È la decisione che pesa di più sul risultato finale, perché la tostatura può valorizzare un caffè ma non può correggerne i difetti.
Che cos'è lo specialty coffee?
È il caffè che raggiunge un punteggio elevato in una valutazione sensoriale codificata, con tracciabilità dell'origine e una lavorazione controllata in ogni passaggio. Si distingue dal caffè commerciale per selezione, freschezza e trasparenza sulla filiera.
Dove si acquista il caffè Oltre?
Sul sito del progetto, oltrespecialtycoffee.it, che ospita anche il negozio online e il racconto del metodo di selezione.
Resta aggiornato
Il progetto lo racconto giorno per giorno
Selezioni, tostature, prove di ricetta e tutti gli altri progetti che seguo: il posto dove li pubblico è Instagram.